El Ministerio presenta el calendario de las Jornadas formativas #Anticipa2 para 2012

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha presentado hoy, en la sede del Departamento, el calendario de las Jornadas  #Anticipa2 para 2012. La oferta formativa, que incluye programas de larga duración, cursos cortos, seminarios y jornadas, es “una apuesta del Ministerio por la formación como factor clave para la competitividad de los gestores de empresas de la cadena alimentaria”, ha explicado el Subdirector General de la Cadena Agroalimentaria del Ministerio, Jose Miguel Herrero.



Las Jornadas #Anticipa 2, que forman parte del Programa de Alta Formación para Gestores de  Empresas de la Cadena Alimentaria (PAFGECA), son una iniciativa  del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que cofinancia parte de sus costes, junto con presupuesto FEADER, enfocando sus contenidos al perfeccionamiento directivo y a facilitar la toma de decisiones empresariales.

Jornada gastronómica de la verdura en Calahorra

Hoy 23 de abril comienza en la localidad riojana de Calahorra la celebración, un año más, de su gran fiesta verde, las Jornadas Gastronómicas de la Verdura, que como en ediciones anteriores, supondrá un importante atractivo turístico-gastronómico para toda España.

El Ayuntamiento, el Gobierno de La Rioja, la Fundación Caja Rioja, junto con los restauradores, agricultores, conserveros, bodegueros y las peñas de la ciudad, celebran la XVI edición de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura, que tendrán lugar hasta el próximo 1 de mayo.

Un verdadero foro gastronómico

Durante una semana, Calahorra se convertirá en un verdadero foro gastronómico en el que se darán cita los mejores cocineros del país, un encuentro en el que en anteriores ediciones ya han participado profesionales tan destacados como Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, tres estrellas Michelin y considerado como el segundo mejor restaurante del mundo, Andoni Luis Aduritz, al frente de Mugaritz, el tercer mejor restaurante del mundo y dos estrellas Michelín, Pedro Subijana, tres estrellas por Akelarre, Carme Rucadella, Paco Rocero, Elena Arzak, Sergi Arola o Francis Paniego, entre otros.

Rechazo por parte de los empresarios al plan de protección acústica para el centro de Madrid.

La Plataforma Empresarial del sector ocio de Madrid, con el apoyo de CEIM y la Comisión de Turismo de la Cámara de Comercio, ha creído conveniente, tras la publicación en el BOCM del texto de la aprobación inicial del Ayuntamiento de Madrid de la Declaración del Distrito Centro como Zona de Especial Protección Acústica, convocar una nueva rueda de prensa para explicar el contenido de esta declaración desde el punto de vista empresarial.


Los empresarios han transmitido la frustración e impotencia y el malestar existente por el planteamiento y enfoque que se ha dado a este tema, destacando que “resulta inaudito que en un momento de profundas dificultades económicas, y en el que las administraciones dirigen sus esfuerzos al impulso y dinamización de la actividad empresarial, la ZPAE del centro de Madrid se convierta en una herramienta para limitar y restringir la actividad de las PYMES y del sector turístico.”

“La visión del Ayuntamiento es parcial y sesgada”

La nota de prensa explica también que “la memoria justificativa de la ZPAE pone de manifiesto la visión parcial y sesgada que hace el ayuntamiento de Madrid del problema del ruido y que no se corresponde con los datos objetivos que ofrecen los estudios existentes sobre el ruido en la capital.”

250 millones de subvenciones para pólizas de seguro agrario

Durante su comparecencia ante la Comisión de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Congreso de los Diputados que tuvo lugar ayer lunes, del Ministerio, Jaime Haddad, adelantaba que su Departamento prevé destinar a subvenciones para la contratación de pólizas de seguro agrario una cuantía de 246,13 millones de euros, “con lo que se afrontarán los pagos de las liquidaciones de subvenciones presentadas en este ejercicio, manteniendo el nivel de subvención, en porcentaje, sobre el coste del seguro”.

En este sentido, Haddad, que presentaba ante la Comisión la propuesta de presupuesto del Ministerio para 2012, destacó que “se trata de una apuesta por un sistema que se ha demostrado muy útil para nuestros productores, permitiendo que puedan mantener sus rentas y continuar con su actividad si han resultado afectados por siniestros climáticos”.

Tecnicas milenarias de la pesca del atun

Llegando la primera luna llena de mayo, los grandes atunes rojos migran, con el fin de reproducirse desde las frías aguas del Atlántico, a las más cálidas del Mediterráneo. En el trayecto, estos grandes peces han de cruzar el Estrecho de Gibraltar, lo cual hacen pasando muy cerca de las costas. 


En el mes de junio vuelven de nuevo a pasar por los mismos lugares, para iniciar su camino de regreso hacia el Océano Atlántico. En el primer caso se habla del atún de derecho (mucho más graso), en el segundo del atún de revés (más magro).


Según ilustra en su página web Herpac, empresa andaluza ubicada en Barbate, dedicada a la elaboración de salazones, ahumados, conservas y semiconservas de pescado, esta peculiar rutina migratoria ha sido utilizada desde tiempos inmemoriales, para que los pescadores los capturen tanto durante la temporada de derecho como la de revés, con las célebres almadrabas, que consisten básicamente, en un conjunto de redes fijas que se interponen al paso natural de estos grandes túnidos.

Listado de asesorías de restauración y turismo

Bueno pues os dejo un lista con algunas bolsas de trabajo y asociaciones por comunidades:

 Andalucía:
http://www.andalucia-gastronomica.es/agras-asociacion-de-restaurantes-y-sumilleres-de-andalucia

 Aragón:
http://www.maitresdearagon.com/es/

 Asturias:
http://www.hosteleriagijon.com/

Castilla Leon:
http://www.elcomedero.com/

Castilla La Mancha:
http://www.elardacho.com/

Cataluña:
http://www.suenosdecocina.es/empresa/asesoria-gastronomica/

Alitas de pollo crujientes al horno.

Con menos grasa que las fritas, estas alitas de pollo son mucho más crujientes y jugosas.

Ingredientes para 4 personas.

Necesitaremos 12 alitas de pollo, 1 huevo, 125 ml de leche, 1 cucharadas de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, sal y pimienta, 250 gr de pan rallado y 55 gr de mantequilla.


Primero precalentaremos el horno,  Corta las alitas en 3 trozos y desecha la parte de la punta. Bate el huevo con la leche en un planto llano. Mezcla la harina, el pimentón, la sal y la pimienta en otro plato lleno, y pon el pan rallado en otro.

Pasamos el pollo, con sal y pimienta, por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.

En una fuente de horno lo bastante grande para que quepa el pollo troceado en una sola capa. Poner en ella la mantequilla y fúndela en el horno precalentado. Pon el pollo con la piel boca arriba en la fuente y ásalo 10 minutos. Dela la vuelta y prosiga la cocción 10 minutos más o hasta que este tierno y suelte algo de líquido al pincharlo.

Espero que os guste y la disfrutéis.

Inauguración del blog

Inauguramos el blog definiendo lo que pretendo con él, que  es dar cabida a todo tipo de dudas,sobre cualquier tema relacionado con la restauración (tanto cotidianos) a nivel recetas por ejemplo, como profesionales tipo; certificados necesarios para trabajadores, hasta ferias y eventos gastronómicos relevantes.

El blog esta abierto a criticas constructibas comentarios y aclaraciones.

    -La gastronomía es un lío de alimentos con gusto-